Es un hidrato de carbono o también, una fécula blanca, que encontraremos tanto en semillas como en raíces de diferentes plantas como pueden ser cereales o tubérculos, como es el caso de la popular patata.
Es un espesante fundamental en la elaboración de determinadas salsas, a las que puede volver incluso mantecosas.
El almidón lo encontramos, en productos como la 'maicena', elaborada a partir de maíz o bien en la harina de yuca, obtenida de la mandioca.
Aunque la forma más sencilla de obtenerla es en una salsa con patatas, si machacamos una patata de las que se esta cociendo y continuamos cociendo el plato, antes de servirlo, podremos obtener una salsa espesa, sin ayuda de otros elementos.
