Es el nombre de tres famosos gastrónomos del mundo romano, uno de ellos vivió en el 95 a. de C, otro en tiempos del emperador Tiberio y el último en tiempos del emperador Trajano. De esos tres, el más famoso es el segundo, nacido en el año 25 a. de C., autor de libro 'De re coquinaria', o también 'Diez libros de cocina', amigo de Tácito, Suetonio, Séneca y Plinio; inventor del sistema para cebar las truchas con higos secos y vino dulce para engordar su hígado. Llegando este segundo Apicius a fletar un barco desde Minturno hasta Libia, con el fin de comprobar si las gambas de allí eran realmente más grandes que su propia fama y al comprobar que esto no era cierto mandó virar en rendondo sin descender a probarlas; y que, finalmente, se suicidó por miedo a morir de hambre, cuando le quedaba una auténtica fortuna, tras haber despilfarrado grandes cantidades de la misma en banquetes y fiestas.

Apicius personifica la cocina de la Antigüedad en su tendencias más importantes:
A) La abundancia de hierbas y especias, la mezcla de lo salado y lo dulce.
B) La preferencia por los platos de pescado y, entre las carnes, las del lechón, cabrito y cordero.

  Es una planta de huerta, umbelífera, con un tallo y hojas comestibles.

Se utiliza frecuentemente en cocina por su carácter aromático y fresco, existiendo variedades del mismo para ser cocido únicamente y variedades para ser tomado fresco en riquísimas ensaladas.

Valor caloríco: 20 cal. /100 grs.

  Se trata de una raíz redondeada que en general pesa casi 1 kg. Tiene una piel arrugada y consistente y la pulpa blanca, pero tierna y crujiente al mismo tiempo, además de muy aromática. Se puede comer cocido, por lo general se consme crudo o en ensalada, cortado muy fino en tiritas o laminado.

Consejo: A la hora de comprarlos, eligeremos aquellos que se presenten con raices compactas, enteras, con hojas verdes y brillantes. En la nevera aguantan perfectamente 4/5 días.

  En pastelería, respotería y panadería es la acción de extender una masa empleando un rodillo u otro elemento.

  'Pirette, hermana de Brillat Savarin murió a los 99 años y 10 meses, sentada a la mesa. La fulminó una apoplejía cuando acababa de gritar a la camarera: Y ahora, hija mía, me queda poco tiempo: tráeme, por favor, los postres.'
Néstor Luján.

  Es la acción de cubrir con tierra determinadas plantas de nuestros huertos, como puede ser la cebolla, el apio, cardo, etc., con el fin de que se pongan más tiernas y blancas.
Es todo un trabajo de preparación que, en concreto con la cebolla, se ve culminado con la famosa y exquisita 'calçotada' catalana.

  Es un guiso tradicional realizado a base de carne de vaca o bacalao, tomate, manteca, ajo y un surtido de especias silvestres propias de la zona donde se prepare.

  Fue un tecnólogo de origen francés que inventó el procedimiento para la conservación de los alimentos, según explica en su libro 'Art de Conserver les Substances Animales et Végêtables', publicado en Francia en 1810.

  Es el típico pastel inglés de manzana.

  Es un queso elaborado en la zona de Aracena (Huelva) con leche de cabra. Caracterizado por una pasta consistente, un aroma penetrante y un sabor fuerte y algo picantón.