Es un plato frío compuesto por gelatina, carne de ave, pescados, mariscos, frutas, etc.
Es un fiambre compuesto por filetes de aves, caza o pescados, mezclados con trufas u otras guarniciones, que son encerrados en una masa de gelatina trasparente, que dispondremos para su cuaje en un molde.

  Es la acción de echar zumo de limón en la gelatina.

  Es un vino de origen italiano, elaborado a partir de la uva moscatel y se presenta como espumoso, afrutado y dulce.

  1. Se dice de todo aquel alimento que es capaz de disminuir la secreción de las mucosas, retraer y endurecer los tejidos que se ponen en contacto con el.
2. Cuando nos referimos al vino, decimos que es astringente cuando tiene un exceso de taninos.

  Es la acción de requemar los guisos en los utensilios de cocina, por falta de humedad o de los propios jugos del guiso que se trate.

  1. Es la acción de añadir un líquido frío a un preparado que está en estado de ebullición, con tal de suspender la cocción.
2. Es la acción de introducir en agua en estado de ebullición un pulpo, con tal de hacer su carne mucho más blanda. Es una acción que según la receta del 'pulpo a feira' se debe de realizar unas tres veces seguidas, con el agua en plena ebullición.

  Consiste en envolver o sujetar con bramante un asado o ramillete de hievas.

  Es el paraje donde se guarda el vino en Andalucía.

  Ver hartar, atragantar.

  Es la acción de hacer tajos a la carne.