Acción de echar escabeche.

Poner la carne o el pescado en un apreparación, para darle gusto o para conservarlo.

Consiste en colocar los alimentos en una salsa o adobo especial de vinagre, laurel entre otros muchos ingredientes, buscando con ello alargar su conservación y darle un sabor destacado, según la receta de que se trate.

  Es una salsa o adobo con vinagre, hojas de laurel y otros ingredientes, para poner en conserva los pescados y otros manjares, como las perdices y codornices.

Pescado escabechado.

  Dícese de los animales abiertos en canal para salar o curar una carne.

  Es un guisado de patatas y berzas.

  Consiste en sumergir por un período muy corto de tiempo un alimento o varios alimentos en agua u otro caldo hirviendo, con el fin de ablandarlos o quitarles la piel con facilidad.

El ejemplo más conocido, es el empleado para quitarle la dureza a la carne del pulpo o la piel a un tomate.

  Es un postre dulce típico de Cáceres en bodas y bautizos.

  Es un plato típico de Canarias, a base de gofio, tocino, ajo, azafrán, pimiento verde y hojas de hierbabuena.

  Acción de cocer en agua hirviendo o en caldo los huevos sin la cáscara, o de cocer el pan con demasiado fuego.

Consiste en cuajar un alimento con el agua hirviendo.

  Es cocerlo con demasiado fuego.

  Es un plato típico catalán, una especie de ensalada de pimientos asados, berenjenas, tomates y bacalao desmenuzado.