Ver ascalonias y chalota. Es un condimento que se emplea como la cebolla, o como base de numerosas salsas blancas. La mantequilla de escalonia se utiliza con carnes y pescados asados.

  Ver chalote.

  Es cortar un producto en lonchas delgadas y sesgadas.

  Es un filete de lomo alto y fino.

  Son los filetes de ternera sesgados, obtenidos a partir de las chuletas deshuesadas.

  Cada una de las membranas que cubren la piel de algunos peces y reptiles.

  Es quitar las escamas a los pescados.

  En Cataluña, es una cigala.

  Es quitar las hojas no comestibles a las lechugas, alcachofas y otras hortalizas.

  Son los residuos o sobras de la comida o bebida.