1. Es una planta de la familia de las Liliáceas, con tallo herbáceo, muy ramoso, hojas aciculares y en hacecillos, flores de color blanco verdoso, fruto en bayas rojas del tamaño de un guisante, y raíz en cepa rastrera, que en la primavera produce abundantes yemas de tallo recto y comestible.
2. Es la yema comestible que produce la raíz de la esparraguera.
Ya sea en su variedad silvestre como cultivada, permite una gran cantidad de aplicaciones en nuestra cocina, donde lo podemos encontrar desde en ensaladas, sopas, arroces...
Su valor calórico: 26 cal. /100 grs.
