Es el que se realiza con carnes, sobre todo buey y aves.

  Es la base para que liguen las salsas, compuesta por mantequilla refinada y harina tamizada, que se espesan a fuego lento hasta adquirir un color dorado. Se utiliza para la preparación de los fondos oscuros.

  En repostería, son las masas o pastas moldeadas en forma de timbal, tartaleta o cubitos. Y en general, toda pasta modelada que sirve de sostén a un postre, helado, etc.

  Es una preparación culinaria que puede ser a base de queso, uno graso y otro magro, o de carne, cocida en un hornillo con alcohol. Existe una fondue de hortalizas, cocidas durante mucho tiempo en mantequilla.

  Es forrar con una pasta un molde o un aro de pastelería para que sirva de fondo.

  Es una variedad de trigo fandarrón.

  Es una variedad de queso italiano, elaborado en el Valle de Aosta. Es de pasta blanca, con pequeños agujeros.

  Es un braserillo manual de hierro, utilizado para hacer el chocolate.

  Es el vino con abundancia de glicerina, lo que le da una sensación grasa.

  Es barnizar un molde para formar una capa de gelatina o picadillo.

Consiste en recubrir el fondo y las paredes de los moldes de cocina con substancias o productos, como pueden ser el papel de aluminio, u otros alimentos que impidan la adherencia del producto que pretendemos cocinar al molde en cuestión.

E incluso, puede que en algunas recetas incluso este recubrimiento de alimentos, generalmente quede sobre el producto que cocinamos, por así indicarlo la receta.