'Las modas en el comer obedecen a extrañas combinaciones y coincidencias en el tiempo y en el espacio, a las oleadas y ofertas de mar y tierra, de lo cocido y de lo crudo, de lo frío y lo caliente. Las guerras y la religión suelen decidir en caso de duda.'
Agustín Remesal.

  Ver judía.

  Es una especie de fruta de sartén.

  1. Es un conjunto de cosas fritas.
2. También, un guiso parecido al pisto.

  Es la fritada que está cargada de grasa.

  Es un plato típico de Pedraza (Segovia), hecho con cordero troceado y rehogado en aceite en un caldero, con ajo, vinagre y sal.

  Ver torrezno.

  Es un conjunto de alimentos fritos.

  Ver fritada.

  Es el nombre genérico con el que en la actualidad designamos a un frito de pescados, carnes o verduras. En nuestra cocina mediterránea son muy típicos aquellos que emplean en su cocción el aceite de oliva.