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Mate  Mate
  1. Es una infusión de hojas de hierba del Paraguay, también llamada té de los jesuitas. Crece sobre todo en Argentina, Paraguay y Brasil, en sitios húmedos y poco soleados, y se toma como el té.
2. También se dice de una calabaza vacía y seca, que se utiliza como una vasija en usos domésticos.
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Matecote  Matecote
  Es un estofado de pescado y vino.
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Matignón  Matignón
  Es una forma de preparar las hortalizas, derritiéndolas.
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Mato  Mato
  Es un queso hecho en Cataluña central con leche de vaca. Es fresco y su aroma es lácteo. Se toma con miel.
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Matsa  Matsa
  Es el pan ácimo judío.
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Matzardea  Matzardea
  Es una parrilla de mano.
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Maultaschen  Maultaschen
  Es un pastel de carne y espinacas, escalfado con agua y gratinado.
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Mayolos  Mayolos
  Son salmones adultos que vuelven al río en el mes de mayo para desovar.
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Mayonesa  Mayonesa
  Es una salsa espesa hecha con yemas de huevo y aceite virgen, sazonada con sal y vinagre. Se sirve fría y suele acompañar pescados, ensaladilla, huevos, etc.
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Mayonesa (*)                                       Mayonesa (*)
  'La salsa Béchamel es una salsa honesta, prudente, mansa y paciente. El Sr. Marqués de Béchamel ha prestado un gran servicio a la cocina con su hallazgo. Es como el segundón de la mayonesa. Y como los segundones de casa grande, dedicados a la Iglesia, parece que sabe a latín.'
Alvaro Cunqueiro.
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