'Cuando se pudiera obtener todo un imperio, oro, perlas, rubíes y diamantes, vestidos que causarán maravilla, ¿no desearías cosas más interesantes? Una morcilla
Charles Perrault (1628-1703)

  Es la que se hace con tocino y grasa, cebolla y sangre de cerdo y vacuno. Se presenta en ristras y se consume cocida.

  Se elabora en Jaén con papada y carnes de cabeza de cerdo, así como carnes de otras especies. Para condimentarla se usa vino de Jerez y frutos secos. Se puede comer cruda, frita o cocida.

  Se hace en Guipúzcoa, con cebolla y un poco de arroz. Se suele comer cocida, frita o en salsa, con pimientos rojos en tiras.

  Es la que se hace con la parte cerrada del intestino ciego.

  Es la que tiene un cuarenta por ciento de cereal, y un diez por ciento de cebolla; se consume frita.

  Está elaborada con un 42 por 100 de cebolla y un 21 por 100 de arroz crudo o semicocido. Se puede comer cruda, frita o cocida.

  Es la que contiene un 60 por 100 de cebolla. Se consume frita o asada.

  Se hace en Extremadura. Se la llama también 'de las mentiras', puesto que no es una morcilla ni contiene entrañas. En realidad, se trata de una porción muscular adobada y embutida.

  Se hace con magro de cerdo, sangre y despojos. Existe la gruesa, que se consume cruda, y la delgada, que se come frita o cocida.