Es una planta herbácea vivaz que se usa como condimento en multitud de platos de nuestra cocina tradicional.

Se caracteriza por:
* Tener las hojas de color verde oscuro partidas en tres gajos dentados.
* Ser rica en hierro, cálcio, yodo y magnesio.
* Rebajar la tensión arterial alta.

Se emplea fresco o en hojas secas para:
* Salsas,
* Vinagretas,
* Ensaladas,
* Huevos revueltos,
* Tortilla francesa y española,
* Puré de patatas,
* Patatas cocidas o al vapor,
* Sopas,
* Platos de pasta,
* Terminar platos con verduras,
* Carnes y
* Pescados.

Combina especialmente con los champiñones, el calabacín y/o el ajo, al que resta fuerza, según se dice popularmente.

Su valor calórico: 55 cal./100 grs.

  Es un instrumento que se usaba para quitar la cáscara o piel a las peras, manzanas y otras frutas.

  Fue un escritor y gastrónomo español, conocido con el seudónimo de 'Post-Thebussem', autor de la 'Guía del buen comer', que se editó en 1929.

  'La perfección gastronómica se puede alcanzar con las siguientes combinaciones: una persona sola, sentada en un sofá o en la falda de una montaña; dos, de no importa qué sexo o edad, cenando en un buen restaurante; seis personas, de no importa qué sexo o edad, cenando en una buena casa. Una buena combinación sería una pareja casada, para la compostura cálida; una menos firmemente establecida, para añadir un matiz de investigación, y dos desconocidos, de cualquier sexo, sobre quienes los comensales, puedan afilar su ingenio inquisitivo.'
MFK Fisher (1908-1992)

  Son las esencias y aromas que se usan para elaborar platos, vinos, cócteles, etc.

  'La mujer es como una fruta que no entregará su dulzura hasta que la aprietes entre tus manos. Mira la albahaca: si no la aprietas al calor de tus dedos, de ella no brotará ningún perfume.'
Sheik Nefzawi - 'El Jardín Perfumado'.

  Ver espárrago.

  Es una planta herbácea anual, cuyas hojas aromáticas se utilizan como condimento.

  Es una planta herbácea con olor a anís.

  Es una forma de preparar alimentos con trufas, además de foie gras en algunos casos.