Es un aguardiente mejicano de 40 grados que se hace a partir de la sabia del 'mezcal'.

  Son una especie de gachas que fueron muy populares en la España de los Visigodos.

  Es una bebida larga hecha con zumo de limón, ron, azúcar, etc.

  Es un tipo de vodka ruso, de 40 a 55 grados.

  Es un aperitivo italiano de 17 grados.

  Se aplica a los vegetales que están secos por las puntas.

  Se aplica a la comida que ha llegado al momento óptimo de cocción.

  Es una técnica consistente en separar las claras de huevo meticulosamente de las yemas, para posteriormente batir enérgicamente con una pizca de sal durante un buen rato, hasta que consigamos una masa blanca, densa y que no se caiga del plato al darle la vuelta a este.

Es una técnica sobre la que se han variado algunos procesos, según el resultado que pretendamos obtener, como verá en el recetario de cocina.

  1. Es una pasta o sopa espesa que se hace de legumbres u otros alimentos cocidos y pasados por el tamiz.
2. También se llama así a la sopa que se hace con esta pasta diluida en caldo.

  Es limpiar los alimentos, de forma que éstos suelten sus impurezas. Dependiendo del alimento, utilizaremos un método u otro.