Es el conjunto de las entrañas de un animal sea éste bovino u ovino, como pueden ser sus hígados, pulmones o corazón, que prepararemos fritas con salsa de tomate u otra.

  Que guarda cierto parecido con el salmón.

  Es la acción de someter a las carnes, pescados, aves, mariscos, verduras, etc., a la fuerza del fuego o del calor, con el fin de facilitar su digestión, empleando para ello un asador, horno o parrilla.

  Es cocer un alimento o un producto elaborado en el asador o en el horno.
Según la receta de que se trate.

  Es un brandy alemán, con cierto parecido al coñac, pero de menor calidad, y que se presenta con una graduación alcohólica de 40 grados.

  Ver chalota.

  Es un queso de origen italiano, que se elabora con leche parcialmente desnatada. Se puede presentar como un queso fresco y de sabor suave, como de un queso viejo o curado, con un sabor picante. Los italianos lo utilizan con los platos de pasta al igual que el queso parmesano.

  En Euskadi llaman así a la nécora.

  Es un útil empleado en cocina con el fin de afirmar el asador.

  Término utilizado para definir al vino que presenta una elevada astringencia, por exceso de taninos.