Es una sustancia sólida, soluble y dulce que se obtiene de la caña del mismo nombre, cuando no de la remolacha e incluso de otros vegetales. Se usa frecuentemente en cocina, respostería, pastelería como mezclada en cafés e infusiones. Aunque también lo podremos encontrar en vinos dulces obtenidos de mostos muy ricos en glucosa, al detener su fermentación entre los 12 y 19 grados. No transformando, por tanto, todos sus azúcares en alcohol.
Existen diferentes clases de azúcar como son:
* Blanco o azúcar de flor.
* Cande o candil, que se presenta con unos cristales transparentes.
* Flor, es el más puro.
* Lustre, es el que después de molido se pasa por el cedazo.
* Pilón, es el de flor y lustre, al cual se les da una forma cónica al presionarlos.
* Redoma, es el que queda en las vasijas que han contendio jarabes.
* Mascalado, es aquel que contiene melaza.
* Moreno, es el que tiene este color por el efecto de la melaza que lleva.
* Piedra o azúcar cande, es aquel que no h sido blanquedo.
* Rosado, es aquel que presenta una tonalidad rosa.
* Terciado, es aquel que presenta un color pardo claro, al contener menos melaza que el moreno.
En nuestra sociedad actual se quiere cambiar el consumo del azúcar por el de sustancias edualcoarante, con un menor poder calórico.
