Quitar a los boquerones la cabeza, limpiarlos muy bien de tripas y desperdicios y lavarlos muy bien.
En un recipiente poner el agua fría, añadir la sal, hasta conseguir la consistencia de la salmuera (espesa).
Mezclar la pimienta en grano, recién molida y la sal.
Tendremos preparados unos frascos de cristal o de barro. Esterilizarlos, y disponer una capa de anchoas con el vientre boca abajo; encima, una capa de sal y pimienta, otra de anchoas y así sucesivamente.
La última capa de cada frasco tiene que ser la de la salmuera ya preparada.
Si pasados unos días se concentra una pequeña capa blanca encima de las anchoas, retirarla y tapar los frascos con tapones de corcho. Deben de pasar casi tres meses antes de estar a punto para consumirlas.
Para consumirlas hay que lavarlas muy bien al chorro de agua, quitar la espina y disponer en un plato los filetes de anchoa, cubriéndolos de aceite de oliva, láminas de ajo y perejil.
También se acompañan muy bien con tomate y olivas.