Se limpian los boquerones y se les quita la cabeza.
Se pelan y limpian los ajos tiernos, partiéndolos a trozos.
Se limpian las alcachofas quitando las hojas más duras, se parten a trozos, y se ponen a freír en el aceite caliente inmediatamente para que no se oxiden, se sacan y se reservan.
Se echan los ajos tiernos, y se añade el tomate rallado, se sofríe todo, se añade el arroz y se le da unas vueltas para que absorba el aceite.
Incorporamos el agua, la sal, azafrán y a continuación los boquerones el agua, la sal, azafrán y a continuación los boquerones, espolvoreamos con un poco de perejil y se deja cocer a fuego lento y tapado durante 15 minutos para que se cocinen los boquerones.
Terminada la cocción se tapa y se deja reposar por espacio de unos 10 minutos.
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