Se calienta el horno durante unos 15 minutos a unos 150º C aproximadamente.
Cubrimos la bandeja del horno con sal y humedecemos con unas gotas de agua.
Ponemos encima el pescado lavándolo bien, pero sin quitarle las tripas ni las escamas, para que no le entre la sal por dentro.
Cubrimos todo muy bien con sal y lo metemos al horno durante unos 30 a 40 minutos, como máximo.
Los sacamos del horno, los cubrimos con un paño húmedo y con unos golpes de cucharón, rompemos la costra de la sal.
Sacamos los lomos del pescado, y ya esta listo para servir.
Hay que comerlo inmediatamente después de sacarlo del horno, porque si lo dejamos reposar se secaría.