Poner el aceite a calentar y freír la ñora (limpia de pezón y semillas), con cuidado de que no se queme, reservar en el mortero esperando que enfríe. Entre tanto, ir friendo y reservando las almendras, los ajos pelados enteros y el pan.
Salar y enharinar el pescado en porciones medianas y freír. Reservarlo después.
En ese mismo aceite poner a pochar la cebolla picada pequeñita hasta que cristalice, añadir el tomate rallado, el azúcar, el azafrán y el perejil picado fino.
Cuando el sofrito esté listo añadir las patatas, cubrir con agua, poner el colorante y dejar hervir a fuego medio.
Si la ñora ya esta fría y tiesa majar hasta reducir a polvo, y sucesivamente las almendras fritas y el pan frito.
Incorporar este majado a la olla y que continúe hirviendo hasta que las patatas estén prácticamente cocidas.
Entonces poner el pescado para que de un hervor todo junto antes de servir.
Lo serviremos caliente y en un plato hondo.

Receta extraída del 'Recetario Gastronómico Torrevejense', con la debida autorización de la Concejalía de Turismo del Exmo. Ayuntamiento de Torrevieja.