En Etxebarri todo (o casi todo) se cocina sobre una brasa: espectaculares arroces con gambas y hongos, chuletas de vaca exigentemente seleccionadas y en su punto, cabrito, pescados (a destacar el bacalao, para mi, incluso mejor que en Guria, Gaminiz o Andra mari, templos de este pescado), e incluso hongos, huevos y ANGULAS.
http://www.verema.com/comunidad/mesasyvino/restaurante.asp?restaurante=1934