En la actualidad parece imponerse la palabra 'escalivada', de orígen catalán sobre la palabra valenciana 'espencat', cuando estamos hablando de una asado de verduras - pimientos y berenjenas -, que se servirá frío.

Si bien, la palabra 'escalivar' la encontramos en la obra del valenciano Jaume Roig, en el siglo XV, no sería hasta el siglo XIX, cuando la receta del espencat como tal apareciese.

Por ello, podemos utilizar tanto una palabra como otra, dado que estamos designando a un plato con los mismo ingredientes y sistema de elaboración.