El origen de la mayonesa es una de las cosas más controvertidas a las que nos estamos enfrentando desde hace tiempo. Si bien para muchos el origen podría estar en la villa menorquina de Mahón, como para muchos otros esta en el Mediterráneo, dado que uno de los ingredientes fundamentales es el aceite de oliva, siendo sus grandes difusores los franceses, tras haber arrebatado a los ingleses la Isla de Menorca.

En la actualidad nos encontramos con gran cantidad de marcas de mayonesas en las estanterías de nuestros supermercados, en las que se han introducido conservantes que permiten su consumo tras un periodo no muy prolongado de elaboración.

Aunque, según tengo entendido que Martín Berasatagui ha conseguido preparar una mayonesa con aceite de oliva virgen extra, que se vende en briks y carece de conservantes.