1.Comenzaremos por cortar las patatas a trozos, así como las anguilas una vez limpias, las cortaremos en unos pedazos de al menos dos dedos de largo.

2.Pondremos a calentar el aceite en la cazuela, y le añadiremos la cabeza de ajos, las patatas y el pimiento rojo -limpio de semillas y pezón- que rehogaremos en el aceite de la cazuela, antes de cubrirlo todo con agua.

3.Observaremos que las patatas y los demás ingredientes de la cazuela estén prácticamente cocidos antes de añadirle las anguilas, que cocerán enseguida.

4.Una vez cocido todo, lo retiraremos del fuego y lo podremos servir en la misma cazuela o en platos independientes.