1.Sofreiremos las costillas de cerdo, la panceta, las patatas y los ajos, reservándolos uno tras otro, tras ser sofritos adecuadamente, para finalmente hacer lo mismo con los tomates que habremos rallado y el arroz, al que le añadiremos los garbanzos el pimentón dulce y el azafrán junto con el agua caliente, que podremos substituir por caldo de carne, también caliente.
2.A continuación colocaremos en la paella todos los ingredientes antes reservados tras ser sofritos, para finalmente añadirle las morcillas y el perejil, rectificándolo de sal a continuación.
3.Hecho lo anterior, pondremos el arroz con un fuego moderado dentro del horno.
4.Una vez producida la cocción de arroz lo separaremos del fuego del horno y lo dejaremos reposar unos minutos antes de servirlo en unas raciones abundantes, dada la cantidad de ingredientes con la que se ha preparado.
Aunque para saborearlo, no hay nada mejor que las raciones estén bien medidas y más bien cortas, que permitan repetir al insatisfecho.