Se trocea la caballa, y se le quita la espina central, si son sardinas, colocándoo ya limpio el pescado seleccionado en un bol donde se le irán echando el resto de los ingredientes como son los siguientes:
Los dientes de ajos con piel y un poco machacados, el pimentón, el orégano, los cominos, la sal y el vinagre hasta dejarlo casi cubierto. Se completará con un poquito de agua para que no esté tan fuerte.

Todo bien movido, lo dejamos unas horas en la nevera. Pasado el tiempo lo vamos sacando sin escurrir mucho el pescado, lo harinamos y lo freímos en aceite caliente, hasta que tome un color dorado.

Podremos utilizar cualquier pescado azul para esta receta, la sardina o la caballa son sólo algunos ejemplos.
Esta es una receta de una estupenda cocinera como es Magdalena, la mujer del Rafael 'El Indurain de Cádiz'.