1.Limpiaremos de pezón y semillas la ñora

2.Limpiaremos la cebolla y la trocearemos finamente.

3.El tomate lavado lo rallaremos.

4.Quitaremos las pieles a los ajos.

5.Revisaremos el arroz para comprobar que no tenga impurezas.
Todos los ingredientes anteriores los reservaremos para un uso posterior.

6.Si no dispusiéramos de caldo de judías podríamos obtenerlo machacando unas pocas con un tenedor, añadiéndole a continuación un poco de agua. Teniendo en cuenta que si empleamos judías blancas obtendríamos una caldo claro y suave, mientras que si fuesen judías de color tendríamos un caldo mucho más oscuro, pero con mucho más sabor que las anteriores.

7.Sofreiremos la ñora en una sartén con el aceite caliente, para majarla en un mortero con un poco de sal.

8.En la misma sartén y con el mismo aceite sofreiremos la cebolla y el tomate rallado, al que le añadiremos una pizca de azúcar para que no amargue. Añadiéndole a continuación los ajos y el caldo de las judías y el arroz, así como un poco de agua, si fuese necesario. Cuidando de que no se haga una sopa espesa, sin olvidar rectificar de sal todo el conjunto y echarle el pimentón junto la ñora majada que colaremos con un poco del caldo de la cocción, antes de dejar que cueza todo sin que se abra el arroz.

Esta es una sopa totalmente vegetal, a la que podríamos añadirle unas acelgas y cardos. Se suele consumir tanto en verano como en invierno, fría como caliente.