1. Limpiaremos los boquerones de cabeza, tripas y espina central, cuidando que los lomos no se rompan, limpiándolos finalmente con agua.
2. Colocaremos los boquerones en un bol formando capas sucesivas y alternas.
3. Cubriremos todos los boquerones con el zumo de limón y los dejaremos tapados en un recipiente dentro de la nevera por espacio de unas 36 horas, dependiendo este dato de la cantidad de pescado y del tamaño de este.
4. Pasado ese tiempo, procederemos a escurrirlos y a dejarlos sin zumo de limón, antes de colocarlos en una bandeja plana o en otro recipiente similar, con la piel hacia abajo, para cubrirlos completamente con el aceite, colocando entre los boquerones los dientes de ajos laminados y el perejil picado finamente.
5. Colocaremos esta bandeja con los boquerones dentro de la nevera y la sacaremos un poco antes de consumir los boquerones.
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En el tiempo de elaboración, sólo se ha tenido en cuenta el tiempo de manipulación del pescado.