1. Pelaremos y laminaremos los ajos, reservándolos a continuación.
2. Lavaremos y escurriremos las angulas, sin presionarlas, reservándolas a continuación.
3. En un bol, batiremos los 6 huevos con una pizca de sal.
4. Pondremos una sartén a fuego medio, y le echaremos un puñadito de sal -para evitar que se pegue luego- así como un chorro de aceite de oliva y los dientes de ajo laminados junto con la guindilla.
5. Con la ayuda de una espumadera haremos que los ajos se doren, y cuando esto ocurra los retiraremos del fuego junto con la guindilla.
6. Incorporaremos las angulas a la sartén y le daremos un par de vueltas, sin arrebatarlas.
7. Retiraremos las angulas de la sartén y dejaremos a esta con el aceite al mínimo de fuego, mientras que las angulas que habíamos retirado las mezclaremos en el bol con los huevos batidos.
8. Echaremos la mezcla anterior a la sartén, y subiremos a fuego medio, para que cuaje todo perfectamente, primero por un lado y luego por el otro.
9. Serviremos caliente esta tortilla en una fuente redonda a nuestros comensales.

Hace mucho que la Cofradía de Pescadores de Guardamar del Segura, en Alicante, dejo de subastar y controlar la pesca de la angula en la desembocadura del Río Segura, ya que el tiempo, el hombre, su contaminación, etc…, han hecho que esta captura haya desaparecido.
Pero pueden probar con otras angulas, e incluso con la 'Gula del Norte'.
He puesto la cantidad de angulas al gusto, por su precio. Por eso, que sean Ud. quien decida la cantidad y calidad de las mismas.
Lleno de nostalgia, he recogido esta receta para Ud.
Si quisieramos hacer una tortilla individual, además de reducir las proporciones deberíamos de efectuar unos tres dobleces en el momento del cuaje de la tortilla en la sartén.
En todas las tortillas que preparemos deberemos de evitar que el huevo en la sartén nade sobre un mar de aceite, y por ello quitaremos este aceite sobrante y lo reservaremos para otras cocciones.
Para dar la vuelta a la tortilla nos podremos valer de un plato llano o fuente llana de un diámetro algo inferior al de la sartén donde la estamos cuajando, y como no de una 'cierta gracia' a la hora de darle la vuelta o retirarla de la sartén.