1. Eliminaremos las hojas y ramitas dañadas del perejil.
2. Lavaremos y escurriremos el perejil, reservándolas a continuación.
3. En un bol, batiremos los 2 huevos con una pizca de sal.
4. Cortaremos finamente el perejil y lo reservaremos.
5. Pondremos una sartén a fuego medio, y le echaremos una pizca de sal -para evitar que se pegue luego- así como una cuchara sopera de aceite de oliva.
6. Incorporaremos el huevo batido a la sartén, y a continuación, el perejil finamente cortado.
7. Cuando comience a cuajarse esta tortilla le daremos tres dobleces, como si cocinaramos una tortilla francesa.
8. Serviremos caliente esta tortilla.