1. Coceremos los sesos en agua y sal, tras hacerle unas incisiones. Una vez hervidos los dejaremos escurrir el agua, reservándolos a continuación.
2. En un bol, batiremos los 6 huevos con una pizca de sal.
3. Pondremos una sartén a fuego medio, y le echaremos un puñadito de sal -para evitar que se pegue luego- así como un chorro de aceite de oliva.
4. Mezclaremos los sesos del cordero con los huevos batidos en el mismo bol.
5. Echaremos la mezcla anterior a la sartén, y subiremos a fuego medio, para que cuaje todo perfectamente, primero por un lado y luego por el otro; cuidando de que no se rompa.
6. Serviremos caliente esta tortilla en una fuente redonda a nuestros comensales.