1. Limpiaremos, lavaremos y cortaremos bien la sepia antes de ponerla en maceración la noche anterior, con el vino, el perejil cortado finamente, el laurel, el tomillo, la sal, la pimienta y el clavo.
2. Limpiaremos la ñoras de semillas y pezones, reservándolas a continuación
3. Lavaremos y cortaremos finamente la cebolla, antes de reservarla.
4. Lavaremos y rallaremos el tomate, reservándolo a continuación.
5. Laminaremos los dientes de ajos, reservándolos a continuación.
6. Transcurrido ese tiempo, pondremos la sepia en una cazuela, a la que añadiremos el caldo, pero colado, de la maceración; y ponemos a cocer a fuego lento.
7. En una sartén pondremos a calentar aceite, para poder sofreír primero las ñoras que reservaremos cuando estén doraditas y majarlas, la cebolla, a la que añadiremos el tomate con una pizca de azúcar, - cuando la cebolla esté lista- junto con los piñones, los ajos laminados.
8. El sofrito anterior lo añadiremos a la cazuela con la sepia, sumándole además un vaso de agua caliente, que pasaremos por un colador que contendrá las ñoras majadas con un poco de sal, cosa que podremos repetir con el mismo caldo varias veces, hasta que tome su colorcillo y sabor.

9. Esta cazuela la retiraremos del fuego, cuando esté tierna la sepia.

Esta es una variante de una serie larga de posibilidades que tiene la sepia en nuestra cocina diaria.