1. Cortaremos finamente la cebolla, reservándola.
2. Lavaremos y rallaremos los tomates, antes de dejarlos sin semillas, reservándolos.
3. Eliminaremos la piel de los ajos y los picaremos finamente, reservándolos después.
4. Lavaremos y picaremos finamente el perejil, reservándolo a continuación.
5. Lavaremos y limpiaremos los chipirones, reservando por separado las vejigas con su tinta de los chipirones limpios, a los que daremos las vueltas para introducirles sus aletas y tentáculos en el interior de sus bolsas, que cerraremos con la ayuda de un palillo.
6. Los salpimentaremos antes de pasarlos por la harina y freírlos en aceite de oliva, para luego reservarlos.
7. Utilizaremos ese aceite caliente para freír el ajo, la cebolla y el laurel. Cuando tome color este sofrito, le añadiremos el tomate y un chorrito de vino, para que comience a reducir.
8. Añadiremos a ese guiso el caldo blanco de pescado, previamente calentado, y los chipirones para que cuezan durante uno minutos, tapándolos, hasta que se pongan blandos.
9. Desharemos la tinta con la un poco de vino blanco y la añadiremos a la cocción, para que se mezcle bien.
10. Antes de servirlos, les quitaremos los palillos, y los pondremos en un plato, cubriéndolos con su salsita negra y el perejil.

Esta es una de mis recetas favoritas. El caldo blanco lo podemos preparar muy fácilmente.