1. Comenzaremos por sofreír el atún hecho a tacos con 2 dl. aceite de oliva, a fuego medio y con los ajos y el laurel, cuidando de que sólo sea darle una vuelta al atún por el aceite caliente, sin más, para reservarlo en una bandeja y que suelte el aceite sobrante. El atún no se debe de freír totalmente.
2. Pocharemos en esa misma sartén y en ese mismo aceite, la cebolla y el pimiento morrón finamente cortados, hasta que la cebolla este doradita y el pimiento blandito.
3. Cumplido lo anterior, procederemos a añadir a esa misma sartén el tomate triturado, el azúcar, la sal, el agua, el tomillo y el orégano; sin dejar de remover a fuego medio primero y luego más bajo.
4. Este tomate frito con las verduritas podremos reservarlo hasta la hora de servirlo, en la que se calentará unos minutos para añadirle el atún que habíamos reservado. Evitando que de esa manera el atún se cueza con el tomate, y nos dé todo su sabor en el plato.
5. En otra sartén pondremos 1 dl. Aceite de oliva a calentar y en ella podremos hacer unos huevos fritos, que serviremos en una bandeja a parte, para que los comensales cojan los huevos y los mezclen con esta fritanga con la ayuda de un cuchillo y un tenedor.