1. Lavaremos, limpiaremos y cortaremos bien las verduras, antes de ponerlas a cocer en una olla normal por espacio de una hora, mientras que si la olla fuese Express la duración se podría reducir a unos 20 minutos solamente.
2. Mientras se cuecen las verduras, pondremos en una sartén un chorro de aceite y las ñoras limpias de pezón y semillas a dorarse, evitando que estas se quemen las reservaremos a continuación.
3. En ese mismo aceite pondremos a continuación a sofreír la cebolla finamente cortada, hasta que este doradita, momento en el cual la reservaremos.
4. Una vez cocidas y retiradas del fuego las verduras, las escurriremos bien, para mezclaras en la sartén con la cebolla y darles unas vueltas; antes de servirlas en los platos.
5. En el aceite que quede en la sartén, daremos un par de vueltas a las sardinas, para ponerlas una vez fritas, sobre las verduras.
6. Aliñaremos finalmente estas verduras con un chorrito de zumo de limón, el aceite de la sartén y los ajos machacados, si los consideramos convenientes.

Atrévase con este plato, y saboreará lo esencial de la cocina tradicional de la Vega Baja alicantina.
Receta facilitada por Concepción Rastoll y María Jesús Albaladejo.