1. Pondremos una olla con 1/3 parte de su volumen con agua a hervir, a fuego vivo.
2. Pelaremos, lavaremos y cortaremos las patatas si estas son muy grandes, haciéndolas más pequeñas, reservándolas.
3. Lavaremos, limpiaremos y cortaremos en 2/3 partes la hoja de apio, añadiéndolo a la olla.
4. Lavaremos, y pelaremos la zanahoria y la chirivia añadiéndola a la olla.
5. Lavaremos y pasaremos la carne del pollo si llevase restos de plumas por el fuego, para escaldarla, antes de añadirla a la olla.
6. Lavaremos la carne de ternera y el costillar de cerdo, antes e añadirlo a la olla.
7. Lavaremos y limpiaremos bien la ½ manita de cerdo, añadiéndola después a la olla.
8. Cubriremos con agua todos los ingredientes que tenemos en la olla, y aún con el fuego fuerte, espumaremos el caldo varias veces, antes rectificarla de sal, añadirle el colorante alimentario y taparla.
9. Una vez tapada la dejaremos que cueza con una olla tradicional por espacio de entre 90 a 120 minutos, a fuego lento. Si la cocción fuese con una olla Express, el tiempo se reduciría a unos 30 minutos aproximadamente.
10. Una vez hecho este cocido, le añadiríamos las patatas, masa para 'las pelotas' (envueltas por muchos en una hoja de col) - ya redondeadas estas 'pelotas'; que según la tradición se deberán de preparar la víspera, - . y las morcillas; cuyas bocas cerraríamos con palillos o con hilo de coser.
11. La cocción que no ha parado continuaría a fuego lento por espacio de unos 90/120 minutos más, hasta que 'las pelotas' estén cocidas.
12. Una vez cocidas 'las pelotas' , podremos optar por servir primero una sopa de fideos, y luego, 'las pelotas' con el cocido con la carne las patatas, verduras y garbanzos.
Otra forma, sería servirlas la sopa con 'las pelotas' y luego, un poco del resto del cocido.
Finalmente, podríamos optar por servir 'las pelotas' y dejar el resto del cocido para otro día, porque son esos días de Navidad y Fin de Año, unos días de mucho exceso, de ahí que esta opción sea la más inteligente.

Pero eso, decídanlo Ustedes.

Las 'pelotas' se prepararán según la receta de masa para 'las pelotas' .

Esta receta durante muchos años se consideraba como un plato para un gran día de fiesta, por lo que en muchos humildes hogares, se tomaba de año en año, con la matanza de un enorme pavo, de un pato o de un pollo. La carne de estas aves se repartía entre Navidad y Reyes, y se guardaba entre esas fechas, cubierta por paños en el interior de pozos y lugares frescos, cuando aún no había neveras.

Por todo lo anterior esta receta servía para unir a toda la familia el día de Navidad, primero y posteriormente, el día de Año Nuevo. Estando el resto del año, sólo en las mentes de quienes podían probarla, eso sí, de año en año.

Si quisiéramos poner los garbanzos a remojo, deberíamos de hacerlo la noche anterior, dada la dureza del agua de esta zona de la Vega Baja alicantina, es conveniente añadirle al agua una cucharadita de bicarbonato sódico. Y de esa manera, tendremos unos garbanzos blandos, como si los cociéramos con agua envasada.

De esta receta podemos obtener varios platos, como son un buen consomé, una sopa de fideos finos, un plato de sopa cubierta, un plato de carne de cocido, un plato de 'ropa vieja', caldo blanco de carne para fondos, masa para croquetas,…

Es una receta facilitada por María Jesús Albaladejo, Marí Luz y Fina.