1. Comenzaremos por lavar bien las hojas de limonero, para dejarlas secar. Reservándolas.
2. Separaremos las claras de las yemas de los huevos, reservándolas por separado.
3. Obtendremos y reservaremos la ralladura de un limón.
4. Mezclaremos la leche con el agua, incorporándole las yemas de los huevos, batiéndolo todo enérgicamente con la ayuda de unas varillas, añadiéndole poco a poco la harina con el sobre de levadura, sin dejar de removerlo todo.
5. Añadiremos a continuación la ralladura del limón y la canela junto con el azúcar, removiéndolo todo bien.
6. Dejaremos reposar toda la mezcla anterior en la nevera por espacio de una media hora, buscando con ello que se impregnen bien todos los olores en la masa.
7. Por otra parte, batiremos las claras hasta lograr el punto de nieve y las reservaremos, para posteriormente mezclarlas con la masa del punto 6, de una manera lenta y removiéndolo todo de abajo hacia arriba.
8. Cuando tengamos una masa uniforme, rebozaremos las hojas de limonero con ella y las freiremos en aceite muy caliente. Dejándolas escurrir encima de un papel de cocina, y espolvoreándolas después con el azúcar glass.
9. Serviremos estas paparajotas cuando estén un poco reposadas.