1. Comenzaremos por separar las yemas y las claras de todos los huevos, reservándolas por separado.
2. Batiremos las claras a punto de nieve, añadiéndole una pizca de sal.
3. Mezclaremos las yemas con las claras a punto de nieve, añadiéndole el azúcar, las gaseosas y la harina, en forma de lluvia, mezclándolo todo poco a poco.
4. Preparemos el horno a unos 150º. C, así como engrasaremos una bandeja de horno, sobre la que colocaremos un papel antiadherente.
5. La masa preparada la colocaremos sobre el papel antiadherente, repartiéndola de forma uniforme.
6. Introduciremos esa bandeja en el horno y cuando la masa este cuajada, es decir hinchada y blanda, pero sin dorar; la retiraremos del fuego. Ya que de esa forma podremos doblarla sin que esta se rompa.
7. Colocaremos una bandeja limpia encima de la mesa de trabajo y sobre esta un papel antiadherente, cubierto de azúcar glass y con la canela espolvoreada
8. Voltearemos sobre la bandeja anterior el contenido de la bandeja que habíamos sacado del horno, y separaremos con cuidado el papel que estaba en contacto con la masa y dentro del horno.
9. Sobre la superficie de la masa de este bizcocho plancha que tenemos encima de la bandeja pondremos el contenido de un tarro de mermelada de frutas, según nuestro gusto.
10. Con cuidado comenzaremos a enrollarlo, para una vez hecho esto, introducirlo por unas horas en nuestra nevera para que coja frío.
11. Cuando vayamos a servirlo lo cortaremos en rodajas, que colocaremos en un plato de postre que podremos decorar con otros elementos como caramelo liquido, nata montada, etc.

Este brazo gitano podremos rellenarlo de chocolate espeso, infinidad de frutas, crema pastelera, etc.
Esta es una receta facilitada por Concepción Rastoll.
Esta masa podríamos humedecerla con un poco e almíbar aromatizado por algún licor, como ron, whisky, etc.