1. Comenzaremos por partir el conejo en trozos pequeños, evitando que queden astillosos, reservándolo después.
2. Rallaremos el tomate y lo reservaremos.
3. Pondremos a ser posible un caldero de hierro colado (en su defecto, una olla) al fuego con un chorro de aceite de oliva, todos los ajos, la ñora (limpia de semillas y pezón) y el laurel, dándole varias vueltas.
4. Cuando estén doraditos la ñora, los ajos, los retiraremos del fuego junto con el laurel; cuidando mucho de que no se quemen, reservándolos después.
5. En ese mismo aceite sofreiremos la cebolla picada y cuando esté doradita la sacaremos del fuego, para ponerla en un vaso de turmix o batidora, por el momento.
6. Sofreiremos en ese mismo aceite, añadiéndole un poco más si fuese necesario, los trozos de conejo, de los que separaríamos cuando estén doraditos, los riñones y el hígado que añadiríamos al mismo vaso de turmix que teníamos con la cebolla. Al conejo que queda en el fuego le añadiríamos el tomate rallado para que se fuese friendo con una pizca de azúcar y otra de sal, dándole varias vueltas para que se sofría bien.
7. Cuando el tomate esté bien sofrito, le añadiríamos el agua suficiente para cubrir todo el guiso, y lo dejaríamos cocer a fuego medio por espacio de unos 30 minutos, añadiéndole la cabeza de ajos entera que habíamos dorado y el laurel.
8. Picaríamos bien la ñora en un mortero y con la ayuda de un colador fino y un cazo colaríamos esta picada, y la añadiríamos al guiso, cuidando de que no cayesen pieles de ñora, sino que sólo se le añadiesen su color rojizo y sabor característico.
9. Comprobaríamos que en el vaso de batidora tenemos la cebolla sofrita, el hígado, los riñones; añadiéndole una brizna de perejil fresco y el diente ajo que habíamos dorado. Batiríamos toda esta mezcla hasta dejarla picadita y entonces la añadiríamos al guiso, así como también añadiríamos las patatitas peladas, cuando hubieran pasado esos 30 primeros minutos de cocción; dejando que cueza todo por espacio de unos 10 minutos más aún.
10. Pasados 40 minutos desde que se inició la cocción de este guiso le añadiríamos las hebras del azafrán, el colorante alimentario, los fideos y lo rectificaríamos con sal y pimienta. Dejándolo que cueza por espacio de unos 5 minutos más, antes de retirarlo del fuego y servirlo a nuestros comensales.