1. Pondremos el horno a calentar a unos 200º C.
2. Limpiaremos, lavaremos y sazonaremos las doradas, haciéndoles unos cortes en sus lomos.
3. Esparciremos las patatas en una fuente de horno, colocando las doradas sobre ese lecho para rociarla con un abundante chorro de aceite de oliva.
4. Introduciremos la fuente con las doradas en el horno fuerte, por espacio de unos 15 minutos.
5. Sacaremos la fuente del horno y le añadiremos los ajos sin pelar, los pimientos cortados en tiras, los tomates partidos por mitades, las aceitunas y el cava
6. Introduciremos la fuente en el horno de nuevo y le reduciremos la temperatura a unos 180º C, dejando que cueza todo por espacio de unos 15 a 20 minutos más.
7. Antes de sacarlas del horno las salpimentaremos un poco, según nuestro gusto.
8. Serviremos a nuestros comensales en una fuente grande: una dorada para cada uno de ellos y proporcionalmente el resto de los ingredientes horneados.

En esta receta dejo a libre elección de Ustedes la elección de alguna especie si lo consideran por conveniente.