1. Ponemos el horno a calentar a unos 200º C.
2. Rallaremos la piel del limón, reservándola.
3. Comenzamos por separar las claras de las yemas en 10 de los doce huevos que tenemos, reservando la claras para hacer, por ejemplo: Huevos Dulces Fritos.
4. Batimos con la ayuda de unas varillas las yemas de los diez huevos más los otros dos huevos enteros que nos quedaban sin separar, añadiéndole poco a poco todo el azúcar, la ralladura del limón y una pizca de canela.
5. Le añadimos la almendra molida previamente y amasamos todo con nuestras manos.
6. Preparamos unas bandejas de horno untadas en un poco de aceite y sobre ellas dispondremos los moldes de papel con una porción de la masa que no los desborde.
7. Horneamos todo a 180º C por espacio de una media hora, y cuando estén doraditos los sacamos, para dejaros enfriar.
8. Podremos guardarlos en una olla o cubiertos por una servilleta de tela.

La almendra que se suele usar para la elaboración de este dulce es la almendra conocida como 'Marcona' por su elevada cantidad de grasas vegetales y su delicioso sabor, además de ser la más conocida en esta parte de Alicante, desde siempre.

Es una receta facilitada por Concepción Rastoll.

Hay quien le añade un polvillo de canela cuando está la masa dispuesta dentro de los moldes, pero eso va en gustos y maneras.

--- El cálculo de comensales no está ajustado.