1. Limpiaremos, rasparemos y soflamaremos bien la pata del cerdo.
2. Cortaremos la pata del cerdo a lo largo, por la mitad y finalmente en dos trozos.
3. Colocaremos la pata del cerdo lavada con agua, y tras haberla restregado por varios limones, de los utilizados para exprimir y obtener el zumo; en un recipiente que contenga agua limpia y zumo de limón, que procederemos a cambiar tantas veces como consideremos necesarias hasta que quede limpia la pata del cerdo.
4. Una vez limpia la pata de cerdo, la colocaremos en una cazuela con un par de vasos de agua, o la necesaria para cubrirla, y dejarla cociendo a fuego lento, hasta que se torne tierna.
5. Mientras tenemos la pata del cerdo a remojo o cociéndose, podremos proceder a:
- Cortar muy finamente la cebolla.
- Limpiar las ñoras, dejándolas libres de pezón y semillas.
- Rallar el tomate.
- Quitar las pieles de los dientes de ajos.
- Cortar finamente las hojas del perejil que picaremos con el laurel en un mortero.
Reservando cada uno de los ingredientes, en platillos a parte, una vez preparados.

6. En una sartén, colocaremos el aceite de oliva, y le añadiremos un par de dientes de ajo, para que cuando estén dorados separarlos y tras lo cual echaremos las almendras para que se sofrían en el mismo aceite, evitando que se quemen.
7. Una vez sofritas las almendras, las apartaremos del aceite.
8. Echaremos la ñoras al aceite para que se dore, llevando mucho cuidado de que no se quemen, dado que su sabor se torna amargo y muy desagradable en ese caso.
9. Una vez doradas las ñoras, las apartaremos en un plato, para que se enfríen.
10. La cebolla, el tomate rallado, la guindilla, el perejil y el laurel, se sofreirán juntos en el mismo aceite anterior.
11. Mientras se produce ese último sofrito, procedemos a picar las ñoras y las almendras sofritas, junto los dientes de ajo crudo, que contarán con el auxilio de una pizca de sal, para evitar los reiterados saltos de estos ingredientes en el mortero.
12. El majado anterior, una vez que ha sido picado finamente, se echará en la sartén donde se estaban sofriendo la cebolla y otros ingredientes, para darles un par de vueltas, añadiéndole el coñac; antes de pasarlo finalmente a la cazuela donde se cocía la pata del cerdo.
13. Dejaremos que continúe la cocción a fuego lento, rectificando de sal y especias, hasta que haya cocido totalmente.
14. Por último, recordar que este es un plato que gana con el reposar y volver a calentar al día siguiente, o a los dos días, cosa que tendremos que tener muy presente