1. La noche anterior pondremos a remojo las guijas o almortas.
2. Antes de cocerlas las escurriremos, para ponerlas a cocer en una olla con abundante agua fría y el hatillo de tela fina con las cenizas de la barrilla, para evitar que se mezclen, por espacio de una hora y media aproximadamente.
3. Revisaremos de vez en cuando la cantidad de agua, para añadirle, si fuese necesario.
4. En una sartén a parte con un chorro de aceite de oliva, doraremos la ñora seca de Guardamar, limpia de pezón y semillas.
5. Sofriendo en ese mismo aceite el tomate previamente rallado y la cebolla picada con una pizca de sal y otra de pimienta, así como con otra de azúcar para evitar que el tomate se manifieste.
6. Tras unos 30 ó 40 minutos de cocción de las guijas le añadiremos las espinacas lavadas y cortadas.
7. Cuando hayan transcurrido unos sesenta minutos de cocción, le añadiremos la ñora y el sofrito que habíamos preparado a parte, así como el colorante alimentario y rectificaremos la cocción de sal y pimienta, para dejarlas que se termine de cocer todo.
8. Cuando esté todo cocido perfectamente, serviremos este potaje en platos hondos a los que le añadiremos un polvillo de hierbabuena seca, acompañándolas de un buen vino tinto.