1. Abriremos las tres latas de atún en conserva, separando el atún del aceite, y escurriéndolo muy bien.
2. Desmenuzaremos el atún y lo reservaremos.
3. Pondremos la leche a calentar en un cazo.
4. Dispondremos el aceite en una cacerola para que se vaya calentando poco a poco, añadiéndole la mantequilla y la cebolla picada para que se vaya estafando.
5. Una vez que esté la cebolla tierna incorporaremos los 75 grs. Harina, para ligar esa salsa, añadiéndole después la leche hirviendo poco a poco, y con la ayuda de unas varillas ligaremos todo bien, hasta conseguir una crema fina.
6. Añadiremos a esa crema fina el atún desmenuzado, y lo mezclaremos todos, salpimentándolo todo.
7. Dejaremos que enfríe toda esa masa.
8. Con esa masa extendida sobre una superficie limpia y plana, haremos que la misma adquiera la longitud de una o varias varas, según el grosor que nosotros queramos darle a las croqueta; y luego con la ayuda de un cuchillo de cocina iremos cortando, dándole el tamaño definitivo.
9. Pasaremos esas croquetas por la Harina dispuesta en un plato, y a continuación por el huevo dispuesto en otro plato, para finalmente pasarlas por el pan rallado humedecido con el agua.
10. Dejaremos reposar un poco las croquetas, antes de freírlas en abundante aceite caliente.

Esta es una aplicación más del atún en conserva, podrá variar el sabor, según la parte del atún que se trate y la marca que lo prepara.
No estaría de más, añadirle una pizca de ajos picados y finísimamente cortados, así como un poco de perejil fresco finamente cortado a la hora de elaborar la masa de las croquetas.