1. Pondremos una sartén al fuego con el aceite de oliva y la ñora, para que se doré, sin quemarse, colocando a continuación los ajos y la cebolla mediana picada.
2. Cuando empiece a dorarse la cebolla añadiremos el tomate picado, el arroz, el pimentón, un poco de agua, el azafrán y el colorante alimentario, así como una pizca de sal; antes de repartir de forma uniforme todos los ingredientes en la paella.
3. Picaremos la ñora y la colaremos cuando añadamos el resto del agua a la paella.
4. Pondremos un fuego vivo por espacio de unos 10 minutos, reduciendo su intensidad hasta que esté perfectamente cocido todo y en su punto, y rectificado de sal.
5. Una vez en su punto, lo retiraremos del fuego, y lo dejaremos reposar cubierto por unas hojas de periódico.

La sepia si esta dura podremos cocerla antes y usar esa agua para la cocción de esta paella.

Hay quien le añade una pizca de canela molida antes de retirarlo del fuego y servirlo, pero eso va en gustos.