1. Lavaremos bien las almejas, reservándolas después.
2. Pondremos una sartén al fuego con el aceite de oliva, añadiéndole la ñora, para que se dore, y la reservemos antes de que se queme.
3. En esa sartén sofreiremos un poco las almejas para que se abran, reservándolas a continuación.
4. Picaremos la ñora, y la colaremos luego con agua caliente, cuando la añadamos a la paella.
5. Pondremos abundante agua a calentar
6. Pondremos a continuación el laurel seco, los ajos picados, la cebolla, y cuando ésta esté doradita le añadiremos el tomate rallado, así como los filetes de pimientos.
7. Cuando todo esté bien rehogado, eliminaremos el laurel y lo pasaremos todo a una paella según la cantidad de nuestros comensales.
8. Añadiendo entonces, las almejas y el agua caliente, aumentando el fuego hasta que este sea muy vivo, por espacio de unos diez minutos.
9. Transcurridos esos primeros diez minutos, reduciremos la intensidad del fuego, rectificaremos de agua y sal, añadiendo un chorrito de limón, las hebras del azafrán, la pimienta y el colorante alimentario.
10. Una vez que esté en su punto, se retira del fuego y se deja reposar, cubierta la paella por unas hojas de periódico.
11. Serviremos este arroz acompañado por un trozo de limón y un poco de alli oli.

Este sencillo arroz se caracteriza porque las almejas pasan todo su sabor al arroz y esté a nosotros.