Elaboración previa:

La noche anterior habremos puesto a remojo tanto las alubias o garbanzos secos como el bacalao, en recipientes individuales, por lo que, a primeras horas del día elaboración, vaciaremos los recipientes y dejaremos que el bacalao sobre todo pierda toda el agua que pueda llevar.

Dispuestos todos los diversos ingredientes sobre nuestra mesa de cocina, procederemos con el:

· Bacalao a limpiarlo de espinas y a quitarle la piel que tiraremos en la olla del agua que pondremos a hervir. Con el bacalao haremos tiras para el sofrito, que haremos tras acabar con todas las verduras.
· La cabeza de ajos la limpiaremos junto con las ñoras.
· El ramito de perejil lavado lo trocearemos en pequeños pedacitos.
· Las Alubias o Garbanzos secos los pondremos a escurrir adecuadamente.
· El aceite a colocarlo en la sartén de los sofritos para que se vaya calentando con dos ajos, que maten anteriores gustos.
· Los tomates los pelaremos y meteremos en la olla de agua cuando esta empiece a hervir para escaldarlos.
· Los pimientos los limpiaremos quitándole tanto los pezones como las semillas, y haremos tiras finas y largas con ellos.
· Las alcachofas las limpiaremos y haremos laminas finas con el corazón de las mismas, si queremos que no oscurezcan mucho el arroz le pondremos el jugo de un limón.
· Los Champiñones limpios los cortaremos en laminas finas, para posteriormente sofreírlos.
· Los Manojos de Ajos Tiernos limpios y con sus consiguientes cortes los sofreiremos.

Comenzaremos con el sofrito de:

1. Dos dientes de ajo en la sarten donde sofreiremos todo, para matar el gusto a anteriores fritos que en ella se hayan podido hacer. Una vez hecho esto, tiraremos los ajos a la basura.
2. Dos ñoras sin que estas lleguen a quemarse, que colocaremos en un plato a enfriar.
3. Colocaremos una olla de agua a hervir, en la que colocaremos tanto la piel del bacalao, como el tomate pelado, según lo anteriormente visto.
4. En cuanto al orden del sofrito de la verdura iremos de mayor a menor tamaño, pudiendo reducir tanto el fuego inicial con los pimientos, como el aceite para el resto de verduras que precisan de una menor cantidad de este preciado manjar, hasta llegar al bacalao que sólo doraremos.
5. Conforme vayamos sofriendo todos los ingrediente los iremos apartando en una fuente o plato grande.

Elaboración de una 'salmorreta' para reforzar el gusto de nuestro arroz:

1. Picaremos en un mortero el resto de la cabeza de ajos que nos quede, salvo dos dientes de ajo que dejaremos sin picar. Para que no salten mucho los ajos echaremos un poco de sal en el mortero.
2. Le añadiremos un poco de aceite crudo, las ñoras, el jugo de medio limón grande y un ramito de perejil picado, y continuaremos picando hasta deshacer las ñoras.
3. Por último, le añadiremos los dos tomates escalfados, y continuaremos picando hasta obtener una masa uniforme de color rojizo.
4. Obtenida esta 'salmorreta' la reservaremos para su uso posterior.

Preparación de la paella de arroz con bacalao:

1. Colocaremos una paellera de mayor número de comensales, por ejemplo de 6 ó 7 sobre el fuego vivo.
2. Verteremos el aceite del sofrito, pero más bien escaso para no hacer una paella aceitosa.
3. Para continuar echando en esta paella el:
· Arroz.
· Las verduras y el bacalao sofrito.
Buscando con ello el dorar el arroz simplemente.
4. Echaremos el colorante alimentario sobre esta base.
5. Extendidos todos los elementos sobre la paella de una manera coherente, procederemos a verter el agua, que pasaremos por un colador del tipo 'chino', en el que habremos puesto nuestra 'salmorreta', cubriendo con esta agua caliente todos los elementos de la paella. Momento que aprovecharemos para rectificar de sal, si procede.
6. Durante los primeros diez minutos tendremos un fuego fuerte que reduciremos durante los últimos 8 a 10 minutos.

Como buena paella que es, una vez hecha y antes de servirla debe de dejarse reposar.