1. Comenzaremos por comprobar que toda la verdura esta lista para ser sofrita, reservándolas por separado cada una de ellas, y secándolas si fuese necesario.
2. Pondremos una cacerola grande con aceite a calentar, para sofreír primero el pollo, reservándolo después.
3. Continuaremos sofriendo la cebolla, para que cuando esté doradita le añadamos el cardo finamente troceado, las judías verdes, el tomate, el azúcar, la berenjena, el pepino, la zanahoria y los champiñones.
4. Agregaremos a la cocción el pollo, el vino y el caldo de ave; rectificando de sal y pimienta, para dejarlo cocer hasta que esté todo hecho.
5. Un vez hecha la carne en esa salsa, la retiraremos del fuego y la serviremos a nuestros comensales con una guarnición de patatas fritas.

Esta es una receta facilitada por el hijo de Doña Antonia González García, maestra de profesión, y quien en su Cartagena querida elaboraba estas delicias año tras año, según me comenta su hijo, Santiago Márquez.