1. En e caldo de pescado caliente escaldaremos el tomate maduro, después de hacer una cruz en el culo. Así como también, escaldaremos las ñoras limpias de pezón y semillas para que se hidraten bien.
2. Eliminaremos la piel y semillas del tomate escaldado, para colocarlo en un mortero.
3. Eliminaremos la piel de las ñoras y su carne, para depositarla en el mortero con el tomate, añadiéndole una pizca de sal y otra de pimienta así como un chorrito de limón.
4. Majaremos todo bien, para después añadirle el ali-oli y un poco de caldo, removiéndolo todo bien, para que se mezcle.
5. Esta salsa podremos añadirla a pescados cocidos, horneados como a arroces.