1. Las habichuelas las pondremos a remojo la noche anterior.
2. Quitaremos el agua a las habichuelas antes de meterlas en una olla con abundante agua y a fuego vivo.
3. Limpiaremos, lavaremos y cortaremos las pencas, los nabos, las acelgas, la calabaza y las patatas, para introducirlos en esa olla que tenemos al fuego con agua hasta que los cubra.
4. La ñora la dejaremos sin pezón ni semillas, reservándola.
5. Limpiaremos, lavaremos y pasaremos por el fuego la manita de cerdo, añadiéndola a la olla que tenemos al fuego.
6. En una sartén con un poco de aceite y al fuego doraremos la ñora, sin quemarla para meterla luego en un mortero.
7. En ese mismo aceite sofreiremos el tomate rallado con una pizca de azúcar, para una vez frito añadirlo todo al mortero; donde lo majaremos con la ñora y los ajos, agregándolo después a la olla a la que reduciremos el fuego a medio.
8. Dejaremos que cueza la olla por espacio de una hora, para unirle después el arroz, la morcilla, el azafrán y rectificarlo de sal, dejándolo que cueza por espacio de unos 20 minutos más, antes de sacarlo del fuego y servirlo caliente en una sopera a nuestros comensales para que ellos se sirvan en platos hondos.