1. Comenzaremos por limpiar bien la carne, eliminando los huesos astillosos. Reservándola.
2. Rallaremos y reservaremos los tomates.
3. Lavaremos bien y cortaremos las setas. Reservándolas.
4. Pondremos el aceite en una sartén a calentar, para dorar las ñoras limpias de semillas y pezón, junto con unos ajos, reservándolo todo después.
5. En ese mismo aceite saltearemos las setas y las reservaremos, y a continuación sofreiremos a fuego lento la carne de las perdices y el palomo, para reservar la carne, antes de sofreír el tomate rallado en ese mismo aceite.
6. Mientras cuece la carne, majaremos el resto de ajos pelados crudos con un chorrito de aceite y un poco de sal, agregándole después la ñora para majarla con un el zumo de limón. Reservándolo todo.
7. Elaboraremos un fondo con la carne de caza, colocando para ello agua a hervir en una olla y agregándole la carne de caza sofrita y dejándola que tenga unos hervores. Sobre este fondo colaremos el majado de ajos y ñoras preparado antes.
8. Colocaremos una cazuela de barro con aceite con el tomate sofrito para dorar el arroz e inmediatamente añadirle el azafrán, el fondo de caldo de caza que hemos preparado antes, junto con toda la carne, los ajos sofritos y las setas.
9. Rectificaremos de caldo y sal, añadiéndole una pizca de tomillo a la cocción que cocerá a fuego vivo los primeros diez minutos y luego unos ocho minutos a fuego lento, antes de retirarlo del fuego para dejarlo reposar, y servir meloso a nuestros comensales.

La carne de caza se deberá dejar orear por lo menos una noche, después de sacrificada antes de cocinarla.

Esta carne de caza se obtenía en nuestros montes en periodos de caza habilitados y era un plato de día de fiesta para quienes tenían esta posibilidad de mejorar su pobre dieta diaria.