1. Pondremos la noche anterior los garbanzos a remojo, escurriéndolos bien por la mañana.
2. Pondremos una olla de hierro colado o similar con agua a cocer, para añadirle los garbanzos cuando esté el agua templada.
3. Lavaremos, limpiaremos, pelaremos y cortaremos las patatas, las judías verdes, los boniatos y la calabaza, reservándolos.
4. Cuando estén los garbanzos cocidos le añadiremos todas las verduras, junto con el azafrán y lo rectificaremos de sal.
5. Mientras cuecen todos estos ingredientes, en una sartén con el aceite de oliva sofreiremos la cebolla, a la que añadiremos cuando esté medio dorada el tomate rallado y el pimentón.
6. Una vez que el sofrito anterior esté listo, lo añadiremos a la cocción, rectificándola de nuevo de sal, y dejando que cueza todo a fuego lento.
7. Una vez que este lista esta cocción, la serviremos caliente a nuestros comensales.

Esta receta que no lleva ningún tipo de carne, en la Vega Baja alicantina recibe el nombre de 'olla tonta' por ello, aunque también se la conoce como 'olla gitana con garbanzos'.

Con esta olla se ha saciado el hambre de muchas personas humildes de esta comarca, a lo largo de los tiempos.